Anji Baicha nebo Anji bílý čaj, Anji odkazuje na místo, kde se pěstuje: Anji kraj provincie Zhejiang a slovo baicha znamená bílý čaj. Jedná se o specialitu okresu Anji a je produktem národního zeměpisného označení Číny. Ti, kteří milují Long Jing, by pravděpodobně popsali vůni a chuť Long Jing jako „mužskou a dominantní“, pro bílý čaj Anji jej pravděpodobně označí jako „ženský a jemný“. Díky svému čínskému názvu se Anji bai cha někdy říká „bílý čaj“, ale podle výrobního postupu se jedná o zelený čaj, nikoli o bílý čaj. Termín bílá označuje bělavou barvu listů a bledou barvu vařeného čaje. Důvodem, proč je čaj Anji tak uznávaný odborníky a znalci, je jeho extrémně vysoký obsah theaninu. Podle odborníka na čaj Chen Qikuna obsahuje nejméně 6–8% aminokyselin, z nichž nejméně 2,5% tvoří theanin, což je zhruba 3–4krát více než v jiných čínských zelených čajích. Theanin je nejdůležitějším činitelem kvality čaje. Je zodpovědný především za uklidňující účinky a plnou chuť čerstvého zeleného čaje.
Anji bílý čaj byl poprvé zmíněn v The Classic of Tea od Lu Yu z dynastie Tang (618-907) s dlouhou historií. A pak tu byla legenda zaznamenaná ve starodávné 900 let staré čínské knize Da Guan Cha Lun o čajovníku s listy jadeitového bílého, který napsal Huei Zhong v dynastii Song. Ale o tomto unikátním bílém čaji v dynastii Ming nebyl zmíněn žádný dokument téměř 350 let. Legendární znovuobjevení sahá až k šestému císaři v dynastii Ching (1711-1799), že lidé objevili divoký bílý čajovník v Xiao Feng Zhen v roce 1930, ale později tato přírodní gymnastika změnila čajovníky znovu zmizely, dokud někdo nevyfotil velmi vzdálené údolí v roce 1958. Zůstalo legendou až do 80. let 20. století, po několika desetiletích výzkumu, kdy byl v kraji Anji nalezen jediný divoký keř bílého čaje (nyní známý jako předek Anji Baicha) a odborníci se domnívají, že toto byl čaj rostlina, která byla zmíněna v knize. Brzy byl pěstován pro komerční účely - Anji Baicha je jedním z čajů zpracovaných z listů sbíraných z těchto čajovníků. V roce 1996 se kraj Anji pokusil zasadit kultivar bílého čajovníku Anji pomocí nápadné metody řezání na přibližně 66 000 m2 půdy, ale pouze méně než 20% může produkovat bílý čaj Anji. Formální historie výroby Anji Bai Cha není dlouhá, ale brzy se proslavila díky svému jedinečnému stylu a vysoké kvalitě. V roce 2004 se Anji Bai Cha stal národním výrobkem na ochranu zeměpisných označení v Číně. Dne 15. listopadu 2019 byl Anji Bai Cha zařazen do adresáře čínských zemědělských značek.
Anji County, původ Anji Bai Cha, patří do subtropického mořského monzunového podnebí, je velmi slavný bambusový kraj na severozápadě provincie Zhejiang v Číně. Vyznačuje se dostatečným světlem, mírným podnebím, bohatými srážkami, mírným podnebím a čtyřmi odlišnými ročními obdobími, což je velmi vhodné pro růst čajovníků. Anji Bai Cha je vyrobena technologií zpracování zeleného čaje, jedná se tedy o druh zeleného čaje. Důvod, proč se Anji Bai Cha říká bílý čaj, je ten, že je vyroben ze surovin, kterými jsou zeleno-bílé čerstvé čajové lístky. Čajovník Anji Bai Cha je variantou čajovníku. Na jaře jsou něžná poupata a listy zelenobílé nebo nefritově bílé. V létě se pupeny a listy postupně zazelenají. Anji Bai Cha se sbírá na jaře, takže její pupeny a listy jsou zeleno-bílé. Období sklizně je velmi krátké, obvykle asi 30 dní na začátku jara, protože jakmile se teplota zvýší, listy se začnou zelenat.
Když hovoříme o návrzích na vaření, abychom si užili tyto jemné poznámky a chutě, je důležité použít vodu s nižší teplotou, protože nechcete tento nádherný čaj pálit. Neméně důležitá je kvalita vody pro vaření. Pokud je to možné, použijte buď pramenitou vodu, nebo alespoň filtrovanou vodu. Teplota vody by se měla pohybovat od 60 stupňů do asi 80 stupňů C. Při těchto nižších teplotách listy dodají své chutné tóny. Pro teplejší teplotu šálku je nejlepší, aby voda nepřesáhla 85 ℃. Strmá doba čaje Doporučuje se asi 1,5 až 2 minuty.
