Nikdo na světě neslyšel o Cappuccinu, kávovém nápoji připraveném z espressa, horkého mléka a dušené mléčné pěny. Cappuccino jste si možná užili mnohokrát, ale přemýšleli jste někdy o původu a historii tohoto lahodného nápoje?
Název "Cappuccino"
Pro většinu lidí slovo „Cappuccino“ odkazuje v první řadě na pravděpodobně nejoblíbenější italskou kávu. Ale samotné „Cappuccino“ je mnohem starší a má zcela nesouvisející s jídlem.
V italštině Cappuccino doslova znamená „kapuce“ nebo něco, co zakrývá hlavu, což dokonale popisuje svůdnou hlavu napěněného mléka, která sedí na základně nápoje' espresso.
Nápoj však nese jméno podle kapucínky, ale od kapucínů: barva espressa smíchaného s napěněným mlékem je podobná jako u hábitů s kapucí, které nosí mniši a jeptišky řádu kapucínů.
Kapucínští bratři jsou členy větších františkánských mnichů a jejich řád byl založen v 16. století v Itálii. Byli proslulí svou misionářskou prací mezi chudými a také svou oddaností extrémní askezi, chudobě a prostotě.
Kapucíni byli také proslulí svým oděvem – nosí jednoduché hnědé roucho s dlouhou špičatou kapucí, která visí na zádech, takže dostali přezdívku – kapucínští mniši nebo italsky „Cappuccini“. Když se odborně nalije tak, že kruh bílé barvy je dokonale obklopen tmavší kávou, design na tradičním cappuccinu se nazývá hlava mnicha' pro ikonické hnědé kápě s kapucí a vyholené hlavy těchto mnichů velmi blízká lidská podobnost s prstencem smetany a bílé pěny, která je vrcholem klasického nápoje.
Slovo Cappuccino znamená také kapucínské opice. Koncem 18. století dostaly opice po mniších jméno „kapucíni“, protože jejich zbarvení nejasně připomíná kapuce, které nosí kapucínští mniši.
Kapuziner: první verze Cappuccina
Cappuccino pochází z kávového nápoje"Kapuziner", který se poprvé objevil ve vídeňských kavárnách v roce 1700. V roce 1805 byl Kapuziner popsán ve Wörterbuchu (slovníku) jako"káva se smetanou a cukrem" a byl znovu zmíněn ve spisech v 50. letech 19. století, popsán jako"káva se smetanou , koření a cukr". Kapuziner se brzy rozšířil po celé střední Evropě a tím i v italsky mluvících částech habsburské monarchie.
Vynález cappuccina v Itálii
I když ve Vídni již název Kapuziner existoval, skutečné Cappuccino bylo vynalezeno v Itálii a přizpůsobilo název tomu, co známe dnes. Poprvé byl vyroben na počátku 20. století, krátce po popularizaci stroje na espresso v roce 1901. Na záznamech se ale objevil až ve 30. letech - fotografie z té doby zachycovaly nápoj připomínající"vídeňský", kávu přelitou šlehačkou posypanou skořicí nebo čokoládovými hoblinami.
Cappuccino se brzy stalo populárním v kavárnách a restauracích po celé zemi. V té době byly stroje na espresso složité a objemné, takže se omezovaly na specializované kavárny a obsluhovali je výhradně baristé. Lidé by seděli v těchto specializovaných kavárnách celé hodiny a vychutnávali si nápoje během dlouhého rozhovoru a četby.
Věk crema
Espresso stroje byly po druhé světové válce vylepšeny a zjednodušeny a Cappuccino tak bylo nově definováno. Protože nové kávovary dokázaly vytvořit vyšší tlak, což vedlo k jemnějšímu mletí a dnes již klasické cremě – Italové zahájili takzvaný „Age of Crema“. S popularizací strojů na espresso lidé začali vyrábět Cappuccino s espressem místo standardní kávy. V této podobě je Cappuccino od této chvíle známé po celém světě.
Vítá vás celý svět
V Británii si espresso káva zpočátku získala oblibu ve formě Cappuccina, protože Britové byli v té době již zvyklí pít kávu s mlékem, ale odlišná textura a kavárenská kultura Cappuccina ji odlišovaly od běžné kávy s mlékem.
Později se nápoj přesunul do Austrálie, Jižní Ameriky a jinde v Evropě. Až v 80. letech 20. století bylo Cappuccino představeno ve Spojených státech. Cappuccino se rozšířilo vedle espressa v italských amerických čtvrtích, jako je Boston&č. 39 North End, New York&č. 39 Little Italy a San Francisco&č. 39 North Beach. Kvůli velkému řetězci kaváren Starbucks se Cappuccino konečně objevilo jinde ve světě.
