Možná jste již slyšeli o termínu „bílá káva“. Není bílá káva jen černá káva s mlékem? Samozřejmě že ne!
Bílá káva je káva, která má světlou pražení. Vždy rádi vtipkujeme, že bílá káva je napůl upečená, protože její zelená zrna se praží jen někde v rozmezí nízkých 300 stupňů; zatímco blond pečeně je kolem 420 stupňů a tmavá pečeně je v rozsahu 465 až 475 stupňů. Pražením na tuto mnohem nižší teplotu získáte bělavě zbarvená zrna s vyšším obsahem kofeinu, protože vypražíte méně kofeinu, což má za následek velmi ořechový a sladký chuťový profil, který se výrazně liší od tradiční kávy.
Bílá káva si získala obrovskou popularitu a je typem zdravotního výstřelku v Severní Americe. Toto tvrzení je způsobeno především množstvím antioxidantů a prospěšných živin, které zůstávají zachovány díky krátké době pražení. Ve světě existuje také mnoho variací bílé kávy, například bílá káva malajského stylu. Bílá káva, pocházející z Ipoh, Perak, je speciální nápoj. Zelená kávová zrna se praží s margarínem, dokud nezískají tmavou barvu. Poté se melou a vaří. Výsledný nápoj má lehce karamelizovaný nádech a podává se s kondenzovaným mlékem, proto má bílou barvu. Bílá káva se zde obvykle podává spolu s toasty kaya (jedna z nejstarších malajských kaváren).
Následují další dva známé druhy bílé kávy.
Kahle Bayda. Kahle Bayda je bezkofeinový nápoj vyrobený z vody, vody z pomerančových květů a v případě potřeby je přidáno sladidlo. Nápoj se na Blízkém východě často podává po těžkém jídle. Je čistící a tradičně se o něm předpokládá, že má při pití uklidňující účinek.
V Indonésii se termín Kopi Putih překládá jako bílá káva a označuje kávová zrna, která se praží méně než běžná kávová zrna.
Čím se bílá káva liší?
Vyšší hladina kofeinu. Jak všichni víme, hustota kofeinu je nepřímo úměrná době, po kterou se zrna praží – čím déle se praží, tím menší obsah kofeinu mají. Bílá káva má tedy téměř více než 50 procent obsahu kofeinu než plně pražená káva. A co víc, jeho živiny se během pražení tak dobře neztrácejí.
Méně kyselé. Káva se během pražení okyselí, a protože bílá káva je upražena napůl, nevyvine se u ní kyselá chuť, kterou lze spojovat s tradičně praženou černou kávou.
Více antioxidantů. Odborníci na výživu tvrdí, že bílá káva je bohatá na kyselinu chlorogenovou, skvělý antioxidant. Při pražení kávy se stejně jako kofein pomalu spaluje i kyselina chlorogenová. Bílá kávová zrna se praží kratší dobu při nižší teplotě, což pomáhá kávovým zrnům udržet si kyselinu chlorogenovou ve srovnání s běžnou kávou.
Jaké jsou výhody bílé kávy?
Povzbuďte vás. Díky vysokému obsahu kofeinu je bílá káva tím nejlepším, ať už musíte zůstat v noci vzhůru, být bdělí nebo chcete okamžitě dodat energii. Kromě toho může také snížit riziko demence. Některé výzkumy naznačují, že ti, kteří pijí šálek nebo dva kávy denně, mají nižší míru mírné kognitivní poruchy než ti, kteří kávu nekonzumují vůbec nebo jen zřídka.
Jednodušší na žaludek. Bílá káva je méně kyselá, a proto lepší pro váš žaludek a trávicí systém, díky čemuž je bílá káva zdravější volbou ve srovnání s kávou běžnou.
Nejdůležitější výhodou pití bílé kávy je kyselina chlorogenová přítomná v zrnech. Je známo, že snižuje riziko cukrovky, krevního tlaku a zánětů, zlepšuje kardiovaskulární funkce a pomáhá při hubnutí. Může také způsobit menší riziko skvrn na zubech, než ke kterému vede běžné pití kávy.
Bílá káva je výbornou alternativou pro milovníky kávy, takže pokud hledáte oříškové chutě, méně kyselin a nápoj šetrnější k vašemu žaludku a zubům, může být pro vás bílá káva.
